Vitamine B1 (Thiamine)

Caractéristiques

• C’est la vitamine la plus sensible à la chaleur en milieu aqueux et alcalin
• Elle est sensible à l’oxydation, à l’acidité, à l’ionisation
• Son absorption est très perturbée par l’excès d’alcool et de café
• Son absorption diminue chez les personnes âgées
• Son absorption diminue chez les personnes souffrant de vomissements, diarrhées, cancers, maladies hépatiques, absence de sécrétion acide dans l’estomac.

Rôle

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• Elle intervient dans le fonctionnement du système nerveux ou elle participe à la production de l’acétylcholine (messager chimique de grande importance). Le cerveau et le système nerveux central puisent leur énergie principalement dans l’oxydation du glucose. Or la vitamine B1, par ses rôles de cofacteurs enzymatique, conditionne la production d’énergie par cette voie ; le déficit se traduira donc par des dysfonctionnements neurologiques.
• Rôle dans la mémorisation.
• Rôle dans le fonctionnement musculaire plus particulièrement le muscle cardiaque.
• La thiamine joue surtout un rôle de coenzyme dans le métabolisme des glucides lipides et protides de l’alimentation (plus précisément la transformation en énergie du glucose et son utilisation lors de l’activité physique).

Besoins

• L’apport journalier moyen est de 1,5 mg
• Les besoins varient selon l’apport glucidique, plus la ration de sucres augmente plus les besoins de vitamine B1 augmentent
• Les besoins augmentent quand il existe un défaut d’absorption, par exemple consommation d’alcool, de café ainsi que chez les personnes âgées.

Sources (en mg pour 100g)

• Levure de bière 12
• Levure de boulanger 2,50
• Germe de blé 2
• Viandes maigres (poulet, porc) 0,60 à 1,15
• Noisettes 0,60
• Riz non poli 0,40
• Foie 0,35
• Pain complet 0,35
• Poisson 0,20
• Oeufs 0,10
• Pommes de terre 0,10

Carences

Le béribéri résulte d’une carence en vitamine B1 elle se manifeste par des troubles neurologiques et cardio-vasculaires.

• La forme cérébrale du béri béri se manifeste par des symptomes neuro-psychiatriques (encéphalopathie de Gayet-Wernicke).
• La forme sèche est caractéristique d’une atteint neurologique périphérique sous la forme d’une polynevrite avec trouble de la marche.
• La forme humide est caractéritique d’une atteinte cardiaque sous la forme d’une myocardite : maladie associant une tachycardie (rythme cardiaque élevé), une dyspnée à l’effort (gène respiratoire), des palpitations, et parfois des douleurs précordiales.

Elle touche les sujets chez lesquels le riz poli constitue l’alimentation de base. Le riz poli est débarrassé de son enveloppe or cette enveloppe contient une vitamine anti- béribéri c’est la vitamine B1.

Signes cliniques

• maladresse
• perte de mémoire, confusion
• baisse d’énergie physique, asthénie
• hypertrophie cardiaque et tachycardie
• perte d’appétit, anorexie
• constipation
• trouble de la vue
• manque de stabilité debout

Groupes à risques et personnes pouvant bénéficier de suppléments

• Alcooliques chroniques
• Personnes âgées dénutries : les carences en vitamine B1, associées à des déficits en vitamine B9 et B12 peuvent prendre des formes telles que démence et troubles cognitifs spectaculaires. Ces détériorations intellectuelles liées à l’âge sont responsables de 60% des placements en institution alors qu’une correction précoce des déficits vitaminiques peut faire régresser complètement ces troubles.
• Femmes enceintes et allaitantes : 90% des femmes enceintes ne recevraient pas les apports quotidiens recommandés.
• Femmes sous contraceptifs oraux : la pilule peut avoir un effet anti- vitamine B1.
• Nourrissons et jeunes enfants.
• Sujets au métabolisme augmenté : stress, sport, diabète.

Excès

Aucun problème connu.

Remarques

• Les moustiques n’aiment pas les vitamines : une supplémentation quotidienne de 150mg protège des piqûres et diminue les démangeaisons.
• La thiamine aurait des effets bénéfiques sur le processus de cicatrisation : la qualité de cicatrisation est améliorée.
• La consommation de thiamine réduirait les dépôts de métal (Plomb) dans le cerveau, le rein…

Supplémentation

La forme de supplémentation en thiamine est le chlorhydrate de thiamine, les suppléments seront de préférence absorbés en 2 ou 3 prises

Synergies

L’efficacité de la vitamine B1 est renforcée quand elle est administrée en association avec les autres vitamines B et en association avec le magnésium (le Mg2+ permet la transformation en forme active ou coenzyme) au cours des repas.

Antagonismes

L’efficacité de la vitamine B1 est diminuée quand elle est administrée en association avec certaines substances :

• Pansements gastriques anti- acides qui réduisent l’absorption de la vitamine B1
• Contraceptifs oraux, phénytoïne, molécules nitrées anti- bactériennes, fluoro-5 uracile, qui interfèrent avec le métabolisme.