Ce sont les constituants des matières grasses ou ‘lipides‘.
Ces lipides, les ‘triacylglycérols‘, sont les plus importants quantativement dans notre alimentation.
Ils sont constitués d’un « noyau » glycérol auquel viennent s’attacher trois acides gras.
Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d’hydrogène.
Un acide gras est dit poly-insaturé lorsque plusieurs paires d’atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par des doubles liaisons.
L’acide linoléique (famille des omega 6) et l’acide alpha-linolénique (famille des omega 3) font parti des acides gras poly-insaturés indispensables.
Remarque : plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à base température.
L’acide linoléique
L’acide linoléique est un acide gras poly-insaturé dit indispensable car il ne peut pas être synthétisé par l’homme.
Il doit donc être apporté par l’alimentation.
Il appartient à la famille des acides gras « oméga-6″ ou « n-6″ car sa dernière double liaison est à 6 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone n).
On le retrouve en abondance dans l’alimentation actuel.
L’acide alpha-linoléique
L’acide a-linolénique est un acide gras poly-insaturé dit indispensable car il ne peut être synthétisé par l’Homme.
Comme l’acide linoléique, son apport direct par l’alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins.
Il appartient à la famille des acides gras « oméga 3″ ou « n-3″ car sa dernière double liaison est à 3 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone n).
Son existence est très faible dans l’alimentation actuelle. Les supplémentation se font la plupart du temps avec ses dérivés DHA et EPA ous forme d’huile de poisson.
On le trouve pourtant facilement dans l’huile de chanvre (20%), l’huile de cameline (35%).
